近年、国内のステーキ店は厳しい経営環境に直面しています。
2023年度には、倒産件数が過去最多の10件に達し、前年度の5倍に急増しました。
これは、輸入牛肉の仕入れ価格が大幅に上昇し、経営環境が急速に悪化したためです。
ステーキ業界の現状
2023年度のステーキ店の倒産件数は10件となり、2010年度以降で初めて2桁に達しました。
この件数の急増は、世界的な経済情勢の変動による影響が大きいです。
円安の影響で輸入牛肉の価格が急上昇し、加えてサラダや輸送費といった関連コストも高騰していることが、経営を圧迫しています。
輸入牛肉の価格上昇は、特に米国産と豪州産で顕著です。
財務省の貿易統計によると、2023年度の米国産ロインの価格は、5年間で1.4倍に増加し、豪州産も同じ期間で1.3倍に高騰しました。
原因として、米国ではウクライナ紛争の影響で穀物価格が上昇し、異常気象による干ばつが牧草供給を阻害したことから、生産コストが上昇しています。
また、円安が進行したことで、輸入コストと輸送費も膨らんでおり、店舗経営にさらなる負担を与えています。
セットメニューに含まれるサラダの野菜価格も高止まりし、特にニンジンは前年と比べて一時的に9割高くなるなど、生鮮野菜もコスト上昇を招いています。
こうした事情で、ステーキ店の原価率は上がり続けています。
仕入れ価格上昇の影響
輸入牛肉の仕入れ価格が急上昇したことは、特に米国産と豪州産の価格高騰に表れています。
米国産牛肉は、5年間で1.4倍に値上がりし、ウクライナ紛争による飼料価格の上昇、異常気象による干ばつの影響で生産コストが増加しました。
豪州産も1.3倍に高騰しており、比較的安価であった豪州産牛肉に頼っていた低価格帯のステーキ店にとっては大きな打撃です。
また、円安の影響で輸入コスト自体も増大しています。
輸入価格に加え、輸送費や国内流通の費用が膨らむことで、サラダやドリンクといった付け合わせのコストも増加し、店舗経営の負担が拡大しています。
特に生鮮野菜の価格高騰はセットメニュー全体のコストに影響し、ニンジンは平年比で一時9割も高騰するなど、多くの食材で価格が上昇しています。
その結果、低価格帯のステーキ店や小規模店は、仕入れ価格の上昇ペースに耐えられず、経営に困難をきたすケースが増えました。
価格設定の自由度が低いため、安易に値上げができない状況もあり、原材料コストの急激な上昇が大きなリスクとなっています。
今後の展望
今後も原材料コストのさらなる変動が予想されるため、ステーキ業界全体は戦略の転換を迫られることになります。
輸入牛肉の価格高騰が継続する可能性が高い一方で、国内での飼育や新しい食材の開拓を試みる店舗も出てくるでしょう。
しかし、これらの方法も時間がかかり、即座にコスト削減につながるわけではありません。
ステーキ業界全体で見ると、低価格帯の店舗にとっては特に厳しい状況が続くと考えられます。コスト高騰に対抗しながら、独自の戦略を打ち出し、差別化を図ることができるかどうかが今後の生き残りのカギとなるでしょう。
まとめ
2023年度に記録されたステーキ店の倒産増加は、輸入牛肉の価格上昇とそれに伴う経営環境の悪化を如実に示しています。
円安、ウクライナ紛争、異常気象などの要因が複合的に影響し、原材料や輸送費、生鮮野菜の高騰がステーキ店の経営を厳しくしています。
業界全体が価格改定やメニュー構成の見直しなどでコスト削減を試みているものの、低価格帯の店舗にとっては依然として難題が残ります。
を失わない価格戦略や、独自の付加価値、効率的な運営体制などを組み合わせることが求められます。
今後、業界全体が戦略を再考し、革新的なビジネスモデルを導入するなど、独自の生き残り策がますます重要になってくるでしょう。
ステーキ業界が厳しい局面を乗り越え、持続可能な形で成長できるかどうかは、各店舗の戦略的な判断にかかっています。
